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发酵箱主要用于面包、蛋糕等食品制作过程中的面团发酵，其主要用途包括：
1、快速均匀地控制发酵温度和时间，保证食品质量。
2、提供良好的密封环境，防止面团发酵过程中受到外界干扰。
3、提供适宜的湿度环境，确保面团发酵的湿度需求得到满足。
关于发酵箱的工作原理图，暂时无法提供，但我可以大致描述其工作原理：
发酵箱通过内置的电热元件或蒸汽系统来提供和维持设定的温度，当需要发酵的面团放入发酵箱后，箱内的温度和湿度会通过各种传感器进行监测和控制，这些传感器会将实时的温度和湿度数据反馈给控制系统，然后由控制系统调整电热元件或蒸汽系统的输出，以维持设定的温度和湿度，发酵箱的设计也会考虑到空气流通性，确保箱内的温度和湿度分布均匀。
不同的发酵箱可能会有不同的设计和工作原理，建议参考具体设备的操作手册或联系设备制造商获取更详细的信息，使用发酵箱时，应确保按照正确的操作程序进行，以保证食品质量和安全。